A CHoKolaH é uma fábrica que faz o chocolate a partir da amêndoa de cacau fino orgânico. A nossa história começou na década de 90, na feirinha de orgânicos da AAO, do Parque da Água Branca (SP), onde a minha mãe, Rosemarie Jensen, grande conhecedora de plantas, vendia as hortaliças que plantava e também os chocolates que eu fazia. Quando eu era estudante de sociologia uma ONG entrou em contato comigo: O Brasil tinha acabado de fazer a primeira exportação de cacau orgânico, plantado pelos cooperados da Coopasb, assentamento agrário do sul da Bahia. O ano era 2002 e o projeto era ajudar a cooperativa a processar o cacau para aumentar o valor agregado dele. Lá fui eu estudar o processamento de cacau e ajudar um estudante do MIT a fazer um plano de negócios para eles. Infelizmente os investimentos eram muito altos e o projeto não vingou. Mas eu me apaixonei por tudo aquilo e nunca mais parei de estudar e de trabalhar com chocolates. Fiz todos os cursos que encontrei pela frente, comprei e li todos os livros de que ouvi falar, viajei para a Suíça atrás de mais e mais informações. Pesquisava e me perguntava sempre por que o Brasil, plantador de cacau, não têm uma cultura do chocolate, por que as nossas fábricas direcionam os seus produtos para o consumo popular, por que temos que importar chocolate de qualidade de países que não plantam cacau.
Em 2009 nascia a CHoKolaH com o propósito de fazer diferente.
Hoje o mundo do chocolate mudou muito e eu fico muito feliz por ter contribuído um pouco. Surgiram as melangers, que permitem que todos possam fazer chocolate em suas casas e, em 2017, eu ministrei o primeiro curso de fabricação de chocolate do Senac e também do CIC/UESC (Centro de Inovação do Cacau).
Um sonho sonhado junto é mais legal :)
O movimento bean to bar enxerga o cacau como uma nut e o chocolate como um alimento. Mas os chocolates bean to bar não cresceram apenas a qualidade nutricional do chocolate. Nós também crescemos a qualidade sensorial, trouxemos dezenas de prêmios internacionais para o chocolate do Brasil.
A CHoKolaH produz um chocolate de alta qualidade. Cada etapa de fabricação é feita com muito cuidado, da seleção da amêndoa, à torra, ao refino, à conchagem e à cristalização do chocolate. Temos um padrão de refino de excelência porque produzimos os nossos chocolates em moinhos de rolos, o melhor sistema de moagem para chocolate que existe.
Todos os nossos chocolates tem baixa carga de açúcar e alta carga de cacau e o nosso cacau é plantado por pequenos agricultores da região do Rio Xingú, na Amazônia, que cuidam não apenas do cacau, mas também da floresta.
Claudia Schultz
