A CHoKolaH é uma fábrica que faz o chocolate a partir da amêndoa de cacau fino orgânico. A nossa história começou na década de 90, na feirinha de orgânicos da AAO, do Parque da Água Branca (SP), onde a minha mãe, Rosemarie Jensen, grande conhecedora de plantas, vendia as hortaliças que plantava e também os chocolates que eu fazia. Quando eu era estudante de sociologia uma ONG entrou em contato comigo: O Brasil tinha acabado de fazer a primeira exportação de cacau orgânico, plantado pelos cooperados da Coopasb, assentamento agrário do sul da Bahia. O ano era 2002 e o projeto era ajudar a cooperativa a processar o cacau para aumentar o valor agregado dele. Lá fui eu estudar o processamento de cacau e ajudar um estudante do MIT a fazer um plano de negócios para eles. Infelizmente os investimentos eram muito altos e o projeto não vingou. Mas eu me apaixonei por tudo aquilo e nunca mais parei de estudar e de trabalhar com chocolates. Fiz todos os cursos que encontrei pela frente, comprei e li todos os livros de que ouvi falar, viajei para a Suíça atrás de mais e mais informações. Pesquisava e me perguntava sempre por que o Brasil, plantador de cacau, não têm uma cultura do chocolate, por que as nossas fábricas direcionam os seus produtos para o consumo popular, por que temos que importar chocolate de qualidade de países que não plantam cacau.

Em 2009 nascia a CHoKolaH com o propósito de fazer diferente.